Náš Příběh
O nás
Naše rodina se odpradávna věnovala vinařství v Mikulově. Před rokem 1989 v malém množství stovek litrů v demižonech, potom chvíli ve velkém v tancích a velkých sudech a potom opět v menším, když tatínek odešel do důchodu a s vinařstvím pomalu končil. Stál jsem proto před rozhodnutím, zda vinařství v naší rodině skončí či nikoliv.
Protože vinohrady, víno a vše s tím spojené mám moc rád, rozhodl jsem se vrátit do Mikulova a zde nejenže navázat na tatínkovu práci, ale i vybudovat nové moderní vinařství rekonstrukcí části starého statku, který jsem v roce 2014 odkoupil.
V roce 2016 jsme poté zahájili rekonstrukci bývalé sýpky a mlékárny na Hotel Ryzlink.
Petr Fučík
Zakladatel
Filozofie
Cílem naší práce ve sklepním hospodářství je osobité, velké odrůdové víno, v němž najdete terroir, ve kterém byly hrozny zrozeny.
Vycházíme z výrobních postupů získaných a ověřených předchozími generacemi vinařů, jejichž základním principem je zachovat přírodními postupy ve víně to, co získal hrozen ve vinici. Při výrobě našich vín proto zásadně nepoužíváme žádné umělé či nepřírodní látky.
Základem výroby našeho vína je zdravý a vyzrálý hrozen. Ten je u nás „hýčkán“. Sběr hroznů probíhá zásadně ručně, protože je to vůči hroznům šetrnější než sbírání strojem a umožňuje nám už ve vinici vybírat správné hrozny pro naše velká vína.
Naše vinice se nacházejí přímo v Mikulově, pouze několik stovek metrů od našeho vinařství, což nám umožňuje rychlé zpracování hroznů.
Po šetrném zpracování hroznů v mlýnkoodstopkovači hrozny macerujeme ve speciálních maceračních nádobách a teprve poté jsou hrozny lisovány. Následně dozorujeme alkoholovou fermentaci tak, abychom zachovali ve víně přirozené aromatické látky.
Po prvním stočení již do vína prakticky nezasahujeme a víno necháváme samovolně se projevit. Víno zraje při ležení na jemných kalech pomocí metody batonage nebo ještě přísnější metody sur-lie.
Takto přirozeně vyvinutá vína po lahvování necháváme ještě 3-12 měsíců scelit a odpočinout si, než se dostanou k našim zákazníkům. Vína jsou připravena tak, aby poté několik let přirozeně zrála v lahvi do nádherných rozměrů.
Ján Koubek
Enológ
Náše Vinice
Na základě půdních analýz vysazujeme vinice ve vybraných klonech tak, aby výsledkem bylo osobité, vysoce kvalitní víno, v němž najdete terroir, ve kterém byly hrozny zrozeny.
Naším cílem je je vypěstovat hrozny, jež nám díky osobitým kyselinám a specifické minerální kresbě dovolí vytvořit velká vína. Naše vinice zakládáme v intenzivním sponu tak, abychom pěstovali hrozny v kontinuální kvalitě a výnosu pouze s rozdílem vlivu daného ročníku.
Část vinic je pěstovaná v rýnsko-hesenském vedení s jedním plodícím letorostem. V poslední době na našich vinicích ale využíváme stále více kordonové vedení ve spojení s hustou výsadbou keřů.
Naše vinice jsou od prvopočátku v integrované produkci s využitím bio přípravků, od roku 2024 pak používáme ve vinicích již pouze bio přípravky. Nepoužíváme herbiciby a řádky jsou trvale zelené. V každém prvním řádku máme vysetou druhově bohatou ozeleňovací směs, která nám přináší do vinic organickou hmotu a v každém druhém řádku prokypřovací ozeleňovací směs, která nám vinice provzdušňuje.
10. výročí
Už deset let tvoříme vína, která vycházejí z rodinné tradice, úcty k mikulovské krajině a poctivé práce ve vinicích i ve sklepě.
Naše vinařství vzniklo z návratu ke kořenům – z přesvědčení, že víno má vyprávět příběh místa, odkud pochází, a lidí, kteří za ním stojí.
Pod ikonickým Svatým kopečkem jsme během jedné dekády vybudovali vinařství založené na přírodním přístupu, minimálních zásazích a maximálním respektu k hroznům. Každá lahev je výsledkem času, zkušeností a vztahu k Mikulovu.
Deset let pro nás není jen číslo. Je to kapitola plná rozhodnutí, práce i radosti, kterou chceme sdílet.
Ocenění
Virtuální prohlídka
Podívejte se, jak to u nás vypadá
